Ситуация 1
Кондитерский цех изготавливает для кафе вуза кондитерские изделия
Кондитерский цех розничной торговой сети заключил договор с кафе вуза на поставку кондитерских изделий для реализации студентам. Рассмотрим порядок формирования цен на них.
В настоящее время в цехах по производству булочных, булочно-кондитерских изделий организаций розничной торговли и общественного питания |*| (за исключением объектов общественного питания учреждений образования) уровень применяемой наценки или уровень цен определяется руководителем самостоятельно с учетом конъюнктуры рынка.
* Возможный расчет и документальное оформление продажных цен в общественном питании
Розничные цены на булочные, булочно-кондитерские изделия формируются исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок.
Данный метод является традиционным и применяется большинством организаций розничной торговли, имеющих цеха по производству булочных и булочно-кондитерских изделий, а также объектами общественного питания. Суть данного метода заключается в том, что сырье включается в калькуляционную карточку согласно рецептурам по нормам вложения по сформированным розничным ценам с применением наценки к общей стоимости сырья.
Данный метод актуален и при формировании цен в объектах общественного питания (кафе, ресторанах, барах, столовых, заготовочных цехах, пиццериях и т.п.), а также при перемещении продовольственного сырья из другого структурного подразделения по розничным ценам (из магазина или склада и т.п.).
В рассматриваемой ситуации отпуск кондитерских изделий будет производиться в кафе высшего учебного заведения для питания студентов. Следовательно, кондитерскому цеху розничной торговой сети необходимо при формировании розничных цен на поставляемые кондитерские изделия учитывать ограничения, установленные Инструкцией № 66 [1].
Определение розничных цен на товары, используемые в качестве сырья
Розничная цена на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания |*|, определяется субъектами общественного питания исходя:
– из отпускной цены производителя или импортера;
– НДС (если в стоимость сырья, используемого для производства продукции общественного питания, включена сумма НДС);
– торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) (п. 4 Инструкции № 66).
Предельные максимальные торговые надбавки устанавливаются к отпускной цене производителя или импортера, что исключает возможность необоснованного завышения цен на сырье при приобретении продукции через оптовое звено.
Предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, реализуемой в учреждениях образования, при организации питания без привлечения бюджетных средств устанавливаются в размере 30 % (п. 5 Инструкции № 66).
Важно! В случае введения регулирования цен на социально значимые товары в соответствии с постановлением № 35 [2] при формировании розничных цен на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, субъекты общественного питания соблюдают установленные ограничения.
Это правило нужно помнить, в частности, при формировании розничной цены на сахар белый кристаллический, если он входит в состав сырья при изготовлении продукции общественного питания. На него в настоящее время установлена предельная максимальная торговая надбавка (с учетом оптовой надбавки) не более 15 % (постановление № 99 [3]).
Формирование розничных цен на производимую продукцию
По общему правилу розничная цена на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования |*|, определяется исходя:
– из розничной цены на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания;
– наценки, не превышающей уровень, установленный в п. 8 Инструкции № 66 (п. 7 Инструкции № 66).
Предельные наценки, которые применяются при изготовлении отдельных продуктов, приведены в п. 9 Инструкции № 66. В частности, к розничным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства хлеба, хлебобулочных, булочных и кондитерских изделий, применяется наценка в размере 60 %.
Рассмотрим порядок формирования розничной цены на кондитерское изделие «Пирог домашний с изюмом» на условном примере.
В рассматриваемой ситуации при формировании розничных цен на все сырье, входящее в состав пирога, применяются установленные предельные торговые надбавки в размере не более 30 %, а на сахар белый – не более 15 % (см. таблицу):
Примечание. Обращаем внимание, что субъектам предпринимательской деятельности необходимо в обязательном порядке соблюдать предельные размеры розничных цен, торговых надбавок и (или) наценок по товарам, в отношении которых осуществляется ценовое регулирование.
В случае возникновения расчетного завышения размера предельного уровня розничной цены надбавки и (или) наценки необходимо корректировать применяемую розничную цену, надбавку и (или) наценку в сторону уменьшения.
Ситуация 2
Комбинат школьного питания поставляет продукцию сторонней организации
Комбинат школьного питания заключил договор на поставку продукции общественного питания со сторонней организацией для питания сотрудников в обеденное время.
Как правильно сформировать розничные цены на продукцию общественного питания |*| при отпуске сторонним организациям?
* Отражение в балансе остатков сырья и готовой продукции на кухнях в организации общественного питания
Инструкцией № 66 установлено, что при обслуживании субъектами общественного питания фуршетов, банкетов, других мероприятий цены на продукцию общественного питания формируются с учетом конъюнктуры рынка (п. 17 Инструкции № 66).
Таким образом, в рассматриваемой ситуации комбинат школьного питания может формировать розничные цены на продукцию общественного питания для обслуживания сотрудников сторонней организации в обеденное время свободно, т.е. без ограничений размеров торговой надбавки на сырье и наценки общественного питания.
